Kinesisk i Beijing

Beijings kinesiske madscene handler ikke kun om Peking-and, selvom det alene fortjener en rejse. Du finder alt fra brændende Sichuan-skåle til delikate dim sum i skjulte gyder eller livlige nabolagssteder. Hvis du vil spise, hvor beijingere faktisk går, så tag til steder som Guijie (Ghettogade) sent om natten for grillede spyd og krydret hot pot, der har bid.

Forår og efterår er gode til at smage Beijings nudelretter udendørs, og jeg siger altid til venner, at de skal prøve zhajiangmian, en sikker lokal favorit, en skål med nudler med en tyk sojabønnepasta, der føles som komfortmad. Og glem ikke de gamle steder i hutonger; nogle små restauranter har eksisteret i årtier, perfekt hvis du kan lide en atmosfære, der føles hjemmevandt. Til et tip: hvis du er omkring Dongzhimen, så kig forbi Dadong for andesteg, der er lidt lettere og mindre fedtet end de sædvanlige.

Du vil også bemærke, at smagsprofilerne varierer meget fra kvarter til kvarter. Chaoyang har masser af Sichuan- og Hunan-påvirkninger, mens Xicheng læner sig mere mod traditionel Beijing-køkken. Uanset hvor du ender, så spørg efter de lokale valg på mandarin eller se, hvad de lokale bestiller, du kan ikke gå for meget galt.